紫外线杀菌就是通过紫外线的照射，破坏及转换微生物的DNA布局，使细菌亡故或不能繁殖后世昆裔，抵达杀菌的目的。
具有杀菌功用的是UVC紫外线，因为C波段紫外线很易被生物体的DNA吸收，253.7nm傍边的紫外线zui佳。
紫外线杀菌灯的发亮谱线主要有254nm和185nm两条。254nm紫外线通过照射微生物的DNA杀灭细菌，185nm紫外线可气氛中的O2变成O3「臭氧」，臭氧具有强氧化作用，可有效的杀灭细菌，臭氧的弥漫性可弥补由于紫外线只沿直线传播、消毒有死角的缺欠。
紫外线杀菌属于纯物理消毒主意，具有单一便捷、广谱高效、无二次污染、便于管理、实现主动化等优点，随着万种新型设计的紫外线灯管的推出，紫外线杀菌的应用边界不断在扩大。
紫外杀菌技术在食品工业中的应用
食物物业中，紫外线杀菌主要用于三个领域:表面杀菌、空气杀菌和液体杀菌。
1. 表面杀菌
紫外常用于包装质料「容器、包装纸或瓶盖」的消毒:在包装质料运送通道上用适宜的紫外灯照射可起到杀菌效用。紫外消毒要求质料外观清洁无垢，不然这些脏物会吸收紫外线而对微生物起到保险效用。
2. 空气杀菌
食物加工中料理易被微生物污染的物料时，发起对工作场所的氛围进行料理:层流氛围通过过滤器撤消>0.1μm的粒子，然后用UV辐射杀灭残剩的活的微生物。
3. 液体杀菌
UVC处理是杀灭水中大部分微生物和镌汰环境污染的有效方法之一。被用于饮用水、浊水和游水池水的消毒处理，UV和臭氧协同使用有特殊强的氧化功效可将水中有机物含量降到极低的水平。
20世纪七十年代开始，紫外杀菌技术应用于污水办理、家当消毒等领域。紫外杀菌技术具有杀菌效率高，不产生有毒害的副产品，系统运行安全，设备维修单一，投资及运行维修用度低等特征。紫外杀菌属于纯物理消毒主意，无二次污染。
食品产业中，我们紫外杀菌也普遍用于空气，包装原料，食品接触面等。
